Mae egwyddor weithredol peiriant pasteureiddio llaeth ffres mewn ystod tymheredd penodol, yr isaf yw'r tymheredd, yr arafach yw'r atgenhedlu bacteriol; Po uchaf yw'r tymheredd, y cyflymaf yw'r atgynhyrchu. Ond mynd yn rhy boeth, ac mae'r bacteria yn marw. Mae gan wahanol facteria dymereddau twf gorau posibl a goddefgarwch gwres ac oerfel. Mewn gwirionedd, pasteureiddio yw nad yw'r defnydd o bathogenau yn nodweddion gwrthsefyll gwres iawn, gyda thymheredd priodol a thriniaeth amser dal, i ladd pob un ohonynt, ond ar ôl pasteureiddio, yn dal i gadw nifer fach o facteria diniwed neu fuddiol, sy'n gallu gwrthsefyll gwres yn gymharol. neu sborau bacteriol.
Yn y broses o ddatblygiad parhaus peiriant pasteureiddio llaeth ffres, mae rhai technolegau hefyd yn gwella. Mae dau fath o egwyddor gwresogi ac oeri: cywasgydd a chylchred dŵr. Mewn cyferbyniad, mae cylchred dŵr yn fwy effeithlon na chywasgydd, ac mae'n cadw blas gwreiddiol llaeth, gan ddisodli'r peiriant pasteureiddio cywasgydd yn raddol. Mae gan y categori o beiriant pasteureiddio cylch dŵr ar y farchnad fath mini, math syml, math moethus, math o gabinet, peiriant llaeth iogwrt ac yn y blaen. Gyda datblygiad parhaus y broses pasteureiddio, mae'r mathau o beiriant pasteureiddio hefyd yn cynyddu.
